唐代胖美人是如何“吃”出来的?

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2019-05-23
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  盛唐时期的长安,无论是官宦人家还是平民百姓,饮食种类都得到了极大的丰富。上海师范大学的张剑光教授说,长安城内的饮食供应,主要是通过市场来解决的。长安的女人们完全可以很便利地买到各色食品。在长安西市,就有专门出售面粉的“麸行”,而四郊百姓“多端以麦造面,入城贸易”。因此,长安城中以米面为主的各色主食层出不穷。其中,较为出名的便是“槐叶冷淘”。这是夏天的一道消暑美食,采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,使其颜色鲜碧。捞出后拌以熟油,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再以佐料调味。因为槐叶有降

  唐 代崇尚丰腴之美,野史传说唐代美人的典范 —— 杨贵妃在夏季午睡时,身上的肥肉能从凉板席的缝隙中漏下来。这当然有调侃的意味。唐代的胖美人们不仅能够唱歌跳舞,还能打马 球 、斗鸡。究竟这些有着蓬勃生机的胖美人是如何养成的,上海师范大学的张剑光教授为我们揭秘唐代丰富的饮食文化对的。

  盛唐时期的长安,无论是官宦人家还是平民百姓,饮食种类都得到了极大的丰富。上海师范大学的张剑光教授说,长安城内的饮食供应,主要是通过市场来解决的。长安的女人们完全可以很便利地买到各色食品。在长安西市,就有专门出售面粉的“麸行”,而四郊百姓“多端以麦造面,入城贸易”。因此,长安城中以米面为主的各色主食层出不穷。其中,较为出名的便是“槐叶冷淘”。这是夏天的一道消暑美食,采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,使其颜色鲜碧。捞出后拌以熟油,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再以佐料调味。因为槐叶有降火的作用,这道美食不仅可口,还可清凉解暑。杜甫就曾为槐叶冷淘专门赋诗一首:“青青高槐叶,才掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎滋过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。”

  在唐代,像“槐叶冷淘”这样有滋补功效的主食比比皆是。可以说,在食品中加入有滋补作用的中草药在唐代蔚然成风。其中,最受市井小民喜爱的主食莫过于青精饭。青精饭又名乌饭,是以南烛树茎叶浸米,待米变黑后,上锅蒸治而成。南烛益气补身,乌饭制作简单,是长安城的百姓家中的常备食品。

  唐代的女子十分喜爱饮酒,在饮酒风俗上,女性和男性一样豪爽。武则天《早春夜宴》有诗云:“送酒惟须满,流杯不用稀。”因饮酒过量对身体有害,唐人崇尚药酒,认为“高人酒味多和药”,药酒是世外高人崇尚的佳酿。唐代的酒以中草药汁代替水,酒曲全部以蓼、苍耳汁拌造而成。当时,备受唐代美人喜爱的药酒便是“新丰酒”。这种酒以黄酒为基,在酿造过程中加入了麻油,葱白,川椒等原料。不仅有着独特的风味,还有舒筋活血的功效。

  唐人相信松树是长青植物,以松叶,松脂等入酒可保青春不老。松酒,又称松醪,以松脂、松花、松节、松叶为原料。饮松酒在唐代不仅可以保健,还是一件甚为风雅的事。唐人十分喜爱在野外宴游,期间留下不少和松酒有关的诗句。张九龄有诗云:“松叶堪为酒,春来酿几多。”王绩也有诗云:“春酿煎松叶,秋杯浸菊花。”由此可见,松酒往往和生机蓬勃的春天联系在一起。

  唐代物质丰富,各色小吃琳琅满目。其中以各色花卉为原料的小吃很受唐代女子的欢迎。这些以花入馔的美食不仅美味,还十分美观。当时,在唐代贵族女性中有一种十分流行的小吃——饼。这种饼制作十分精美,传说有15层,每一层有一支折枝,共有15色,美丽异常。

  而平常百姓家的女子则十分喜爱桃花饭。将米饭用桃花等花卉染过,使其产生一种淡淡的粉红色。这种女子气十足的饭在江南尤为流行。李群玉有诗云“倚棹汀洲沙日晚,江鲜野菜桃花饭。”

  这些以花为食的美味配上如花美眷是最适合不过。张剑光认为,唐代丰富的饮食文化和当时商品经济的发展密不可分。也从一个侧面展现了大唐的国力,和的文化。

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